烹饪基本功[電子資源]
- 其他作者: 甯豐鈞 , 甯豐賢 , 華藝數位股份有限公司
- 出版: 重慶 : 重庆大学出版社 2021[民110].
- 版本: 第1版
- 稽核項: 100面 :彩圖.
- 叢書名: 职业教育烹饪专业教材
- 標題: 烹飪
- ISBN: 7568926869 , 9787568926867
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- 附註: 檢索形式:電子書服務平台 含參考書目
- 電子資源: 2023 TAEBDC 電子書
- 系統號: 005330160
- 資料類型: 電子書
- 讀者標籤: 需登入
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烹饪基本功是职业教育烹饪专业的一门基础必修课程，是中式烹调、中西式面点课程的基础。通过基本功一体化教学，学生在烹调、面点基本功学习与训练的过程中，理论与实训同步进行，相辅相成，每次学习完一个项目，就能使烹饪技艺进一步提高。 本书遵循科学性、实用性、先进性、规范性、以人为本的原则，在编写过程中注重一体化教学的知识内容。本书主要内容包括：抛锅基本功、刀工训练、面点基本功、中餐菜肴烹饪技法训练等。全书以烹饪基本功与菜肴制作、面点基本功与面点制作上承下接的教学模式，让学生在学习的过程中，既训练了基本功，又学会了一些基本菜肴、基本面点的制作方法，为整个烹饪学习打下良好的基础。
來源: Google Book
來源: Google Book
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