?一碟醬菜、一鍋滷肉…，每日餐桌、跟著季節端出的日常料理，在在蘊藏著阿嬤的料理智慧與家傳手藝，美味何必外求，只要走進廚房，跟著阿嬤學做菜，其實，真正的大廚就在你家！ 移居加拿大10年的范阿嬤，做菜融合中西風味，不論中、日、韓、越、美等異國料理都難不倒，還特別講究擺盤、色彩與用餐情趣；養雞38年的江阿嬤，一手提雞，就知重量、脂肪與健康，問到什麼料理該用哪個部位，滿口是經，全是智慧；嫁來台北四十多年的吳阿嬤，每年都往嘉義跑，帶回家鄉一顆顆飽滿無農藥的高麗菜，經陽光曝曬或密封醃漬，做成高麗菜乾與高麗菜酸，增添料理好滋味…… 不管閩南、客家、外省，我們拜訪台灣各地阿嬤好手藝，跟著他們進廚房、聽故事、吃好菜，找尋深藏不露的好味道。 食材特企－買好牛肉、吃好牛肉 好的牛肉、對的部位，不用精心烹調就很迷人美味。 比起其他肉種，牛肉的等級有著更細緻的分法。不論是熟成的方式、不同品種的肉質、牛排的煎法...等等各有學問。本期從買牛肉開始，告訴讀者依產地、部位如何挑選好牛肉？不同部位該如何烹調？並帶讀者去精選的店家吃上幾回，也請達人現身說法，分享各種超美味的料理訣竅。 此外，本期還有將餐廳直接搬到農村裡的「稻田裡的餐桌」直擊；日本美食家以台灣水果特製的甜蜜水果醬；以及矽谷美味人妻的優雅快速料理秘訣。 【本書特色】 ◎學阿嬤的手路菜、魔鬼就在細節裡 書中收錄9位阿嬤的廚房經驗談，27道家傳好菜，100個讓菜更好吃的料理秘訣，本書將打破砂鍋問到底，找出阿嬤手中? 隱而不顯的烹調小秘密。 ◎用愛烹調，來聽最動人的飲食故事 每個家都有各自迷人的飲食風景，透過家傳好菜，分享她們的廚房美味與記憶，尋找料理的初衷，以及好手藝背後的動 人故事。 ◎本期食材特企：牛肉挑選，一點就通? 什麼部位該怎麼煮？牛肉要搭配什麼樣的菜色才好吃?從挑選、烹調到食用，所有牛肉的美味知識，達人一次告訴你。 ◎從土地到餐桌，我們持續關心這一季的好食材 本書將探訪台灣各地好食材，透過好農夫、好廚師以及各種關心飲食的職人眼光，找尋食物最簡單、最豐盛的好吃模樣。體驗慢食、慢活的生活樂趣。 出版社：麥浩斯
來源: Google Book
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