風味聖經 =The flavor bible : the essential guide to culinary creativity, based on the wisdom of America’s most Imaginative chefs
- 作者: 佩吉
- 其他作者: 唐納柏格 , 薩爾茨曼 , 黎敏中 , 蕭秀珊
- 出版: 臺北縣新店市 : 大家出版社 2010[民99]7月
- 版本: 初版
- 稽核項: [10], 381面 :彩圖 ;26公分
- 叢書名: BETTER SERIES ;07
- 標題: Cooking. , 烹飪 , Gastronomy.
- ISBN: 9868597978 , 9789868597976
- 附註: 譯自 : The flavor bible : the essential guide to culinary creativity, based on the wisdom of America’s most Imaginative chefs . 含索引
- 系統號: 005086248
- 資料類型: 圖書
- 讀者標籤: 需登入
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本书主要介绍了咸, 酸, 苦, 甜四种主要味道, 以及调和这些味道的方法, 以及认识哪些风味是相近的, 依据直觉有效发挥不同食材的特色.
來源: Google Book
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作者凱倫‧佩吉與安德魯．唐納柏格近來在法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌上，獲選為「國際廚藝傑出人物」。兩人撰寫的食物類用書本本精采，不但具突破性，更推動美國廚藝界的革命。作品包括What to Drink with What You Eat、Becoming a Chef、Dining Out、The New American Chef。這些作品並榮獲「美食家世界食譜書大獎」（Gourmand World Cookbook Awards）、喬治杜伯夫（Georges Duboeuf）2007年最佳用書、國際專業廚師學會（IACP）2007年最佳烹飪用書、詹姆士比爾德基金會（JBF）2009年最佳用書。2007年，凱倫和安德魯亦成為《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。凱倫‧佩吉畢業於西北大學和哈佛商學院，安德魯．唐納柏格則在傳奇性人物馬德蓮‧卡曼（Madeleine Kamman）創立的「美國主廚學校」中學習廚藝，並在紐約和波士頓等頂尖餐廳擔任專業廚師。作者目前住在紐約市，個人網站：www.becomingachef.com攝影者貝瑞‧薩爾茲曼（Barry Salzman）生活、食物、旅遊類的專業攝影師，曾獲得國際性的「金光獎」（Golden Light Award）。作品散見於各大出版品如《浮華世界》、《VOGUE Entertaining + Travel》等。個人網站：www.barrysalzman.net
來源: iRead
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